近期，市场监管总局发布了关于休闲食品加工行业原料合规与流通的新规细则，对农副产品采购、烘焙食品生产及食品批发环节提出了更明确的要求。作为深耕行业多年的正硕食品，我们结合自身生产实践，对关键要点进行梳理。

原料采购与验收的合规参数

新规对农副产品原料的农药残留、重金属及真菌毒素限量做了动态调整。以花生、小麦粉为例，黄曲霉毒素B1限量仍执行≤5μg/kg，但抽检频次提升。正硕食品在原料入库时执行“三证一检”制度：

• 供应商营业执照与食品生产许可证
• 批次出厂检验报告（需含农残、重金属项）
• 入境货物检验检疫证明（进口原料）
• 企业自检：水分、酸价、过氧化值快速测定

烘焙食品加工中的关键控制点

在休闲食品与烘焙食品生产环节，新规强调热加工区的温度与时间验证。例如，烘烤中心温度需≥85℃并保持15分钟以上，方可有效控制沙门氏菌。正硕食品在食品加工线上增设了连续式红外测温仪，每30分钟记录一次，数据留存不少于2年。冷却区则要求正压环境，空气洁净度达到十万级。

批发流通环节的注意事项

食品批发不再只是“一进一出”。新规要求批发商建立电子追溯码，实现“一批一码”。运输环节，常温休闲食品需避光、防潮，车厢温度建议控制在25℃以下；冷藏类（如部分糕点）则需全程0-10℃。正硕食品对经销商提出三点硬性要求：

1. 仓储分区：原料、半成品、成品物理隔离，离墙离地≥10cm
2. 先进先出：每箱外包装喷印生产日期与批次号
3. 退货处置：临期产品不得拆包散卖，须单独存放并记录

常见问题：农副产品原料索证索票不全怎么办？正硕食品的做法是——对中小农户实行“联合体采购”，由合作社统一出具检测报告；每季度委托第三方对高风险原料进行全项扫描。

新规并非增加负担，而是推动正硕食品这类企业从源头到货架的全链条透明化。把合规做进流程，比事后补救更省成本。