近期，市场监管总局发布新版《食品生产许可审查通则》及配套问答，对休闲食品生产环境、原辅料管控提出更细化的要求。作为深耕食品加工领域多年的企业，徐州正硕食品有限公司结合自身在烘焙食品与农副产品深加工方面的实践，梳理出以下合规要点，供行业同仁参考。

一、核心参数与执行步骤

新规对清洁作业区空气洁净度、微生物监控频率给出量化指标。以烘焙类休闲食品为例，冷却车间需维持正压，换气次数不低于15次/小时；农副产品原料入库前须完成黄曲霉毒素、农残等6项必检指标。正硕食品在食品批发环节同步建立批次留样制度，留样量不少于200g，保存期延长至产品保质期满后6个月。

二、关键控制点注意事项

• 原料溯源：建立供应商“一企一档”，每批农副产品附承诺达标合格证。
• 过程监控：烘焙食品中心温度需达85℃以上并保持2分钟，金属探测灵敏度Fe1.5mm、SUS2.0mm。
• 标签合规：2024年起，休闲食品营养标签须强制标示糖、饱和脂肪含量。

三、常见问题答疑

问：委托加工是否需要重新备案？答：同一法人主体下无需重复申请，但需在副本中注明。问：农副产品分装是否属于生产行为？答：若仅去皮、分级，不改变理化性质，可按食用农产品管理。

正硕食品建议企业每季度开展一次内部模拟飞行检查，重点核对食品加工记录与食品批发台账的一致性。合规不是负担，而是休闲食品品牌穿越周期的底座。