2024年以来，国家市场监管总局陆续发布《食品经营许可和备案管理办法》修订版及《食品安全风险管控清单》等文件，对休闲食品生产流通环节提出更细化的要求。作为深耕食品加工领域多年的企业，徐州正硕食品有限公司结合自身在烘焙食品与农副产品加工中的实操经验，梳理了几项关键合规要点。

一、标签标识与原料溯源的新红线

新规明确要求预包装食品标签中配料表须按添加量递减排列，且复配添加剂需展开标注。对于使用农副产品为原料的休闲食品，如坚果炒货、果蔬脆片等，还需提供产地证明及农残检测报告。正硕食品在原料入库环节已建立“一批一码”追溯体系，确保每批原料可反向定位至供应商地块。

二、生产过程的关键控制点

烘焙类休闲食品需重点关注丙烯酰胺控制。当加工温度超过120℃且水分活度低于0.4时，美拉德反应会显著增加丙烯酰胺生成量。建议企业：

• 将热风烘烤温度控制在110-115℃区间，延长脱水时间；
• 添加0.1%-0.3%的甘氨酸或半胱氨酸，可抑制丙烯酰胺前体物；
• 对每批次成品进行液相色谱-质谱抽检，留存记录不少于2年。

正硕食品在食品批发流通环节还建立了临期预警机制，对水分活度＞0.6的产品实施冷链短保管理，从源头降低合规风险。

三、给同行的实践建议

1. 每季度对照《食品安全风险管控清单》开展一次全项自查，重点检查添加剂“三专”管理（专柜、专人、专用台账）；
2. 与上游农副产品供应商签订质量协议时，明确农药残留、重金属等指标违约责任；
3. 对烘焙食品冷却车间实施正压控制，空气洁净度达到10万级，避免二次污染。

政策收紧并非枷锁，而是倒逼休闲食品行业从价格竞争转向品质竞争。正硕食品愿与同行一道，将合规能力转化为品牌信任资产。