近期，市场监管总局发布的《休闲食品生产许可审查细则（2025版）》对烘焙类产品的原料溯源、微生物控制及标签规范提出了更细化的要求。作为深耕休闲食品领域多年的企业，徐州正硕食品有限公司技术团队结合新规与产线实际，梳理出几项关键合规要点，供同行参考。

一、原料端：农副产品溯源不能只做“表面文章”

新规明确要求烘焙类休闲食品所用面粉、油脂、坚果等农副产品须建立“一批一码”追溯体系。正硕食品在原料入库环节增设了黄曲霉毒素B1快速筛查工序，将退货率控制在0.3%以下。建议企业将供应商审核频次从年度提升至季度，并留存电子台账至少三年。

二、过程控制：水分活度与烘焙曲线的协同优化

不少中小型食品加工厂容易忽视冷却段的湿度管理。实际上，当烘焙食品中心温度降至35℃以下时，若环境湿度超过65%，霉菌滋生风险会陡增。正硕食品的解决方案是：

• 在冷却隧道加装露点监测仪，联动除湿机；
• 将水分活度（Aw）目标值设定为≤0.65，而非仅关注水分含量；
• 每两小时抽检一次包装区空气沉降菌。

三、标签与批发流通环节的合规细节

对于涉及食品批发业务的企业，新规强调外包装箱须标注贮存条件与保质期到期日。正硕食品近期升级了喷码系统，将生产批号与到期日合并打印，避免经销商因信息模糊产生客诉。另外，配料表中若使用复配膨松剂，需展开标注其具体成分，这一点常被忽略。

从产线验证数据看，执行新规后产品保质期内霉菌超标投诉下降了约42%。合规不是负担，而是降低客诉、稳定渠道的必要投入。正硕食品将持续分享一线品控经验，与行业伙伴共同提升休闲食品的安全基准。